La noche anterior, preparamos las judías blancas.
Las ponemos las judías en remojo.
Preparamos 2 ramilletes de hierbas con el: perejil, tomillo y hojas de laurel (bouquet garni).
Limpiamos y cortamos en trozos grandes las zanahorias.
Quitamos la piel y partimos la cebollas en mitades.
Hacemos lo propio con el puerro.
Pelamos y quitamos el germen a los ajo.
- El germen de ajo es la parte más indigesta del ajo.
Pelamos y trituramos el tomate.
Cortamos la panceta en trozos y limpiamos el hueso de jamón.
Escurrimos las judías blanca.
Una vez escurrirías, las pondremos en la cazuela junto al hueso de jamón, las zanahorias, la cebolla, el puerro, la mitad de dientes de ajo, el tomate triturado, la panceta, la mitad de la grasa de pato, junto al caldo de pollo, añadimos un de los ramilletes de hierbas con un poco de sal y las dejaremos cocer en agua fría salada, durante 75-90 minutos aproximadamente.
- Cuando empiece a hervir cubrimos la cazuela y bajamos el fuego a moderado-bajo.
De vez en cuando espumamos la superficie del caldo.
Pasada el tiempo sacamos sacamos el hueso de jamón y la panceta.
- Retiramos la carne del hueso de jamón y reservamos.
- Troceamos la panceta y reservamos.
Para saber si están en su punto probamos una judía, debe estar un poco dura, ya que posteriormente los pasaremos por el horno.
Ponemos en un recipiente de horno las costillas, salpimentamos.
Pinchamos las salchichas y las añadimos.
Añadimos otro ramillete de hierbas y la otra mitad de dientes de ajo y la mitad de la grasa de pato.
Horneamos a 200 ºC durante unos 20 minutos.
- Al sacar las carnes las troceamos y reservamos.
En una cazuela de barro ponemos la panceta (la panceta y las recién horneadas), y la mitad de las judías (ya hervidas).
- Encima incorporamos las salchichas, el jamón, las costillas, los muslos confitados de pato y el resto de judías.
- Añadimos suficiente caldo para cubrir la ultima capa, con el caldo de la cocción reservado.
- Y por encima ponemos el pan rallado, para que se forme una costra al hornearlo.
Hornearemos a 150ºC durante unas 2 horas.
- Cada 30 minutos, romperemos con cuidado la costra de la superficie y añadiremos mas caldo de las judías (para evitar que se seque), volviendo a espolvorear un poco pan rallado por encima.
- Cuando la corteza esté bien dorada y el cassoulet haya cocido las 2 horas, lo sacaremos del horno.
- Foto (3).
Dejaremos en reposar 10 minutos después de sacarlo del horno, ya que es necesario que se asienten todos los sabores.
- Foto (1).
Después servimos en una cazuela de barro individual para cada comensal.
- Lo serviremos caliente, con una porción generosa de muslos de pato, salchichas y costillas.
Tamaño de la ración 100 g
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* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.