Cogemos el medio litro de caldo del cocido y lo ponemos al fuego hasta que reduzca a 100 ml de caldo concentrado.
Mientas tanto, separamos las carnes.
Cortamos el pollo en trozos trozos pequeños.
También cortamos los chorizos (sin piel) en trozos pequeños.
Hacemos lo mismo con las morcillas.
También con los trozos de jamón.
Pelamos y picamos el ajo y la cebolla.
· Quitamos el germen del ajo, ya que es la parte más indigesto.
En un cazo, ponemos la mantequilla y cuando se haya derretido, añadimos el aceite.
Freímos lentamente la cebolla y el ajo, hasta que estén transparentes (durante unos 5-10 minutos).
Después, incorporamos la harina tamizada.
Cocinamos, dando vueltas con una cuchara de madera, hasta conseguir una pasta ligeramente tostada (roux). unos minutos.
· Es importante que se haga bien la harina, para que las croquetas no sepan a harina.
Añadimos la leche templada,
Y el caldo concentrado.
· Con esto conseguimos aligerar la bechamel, con excelentes resultados.
Trabajamos enérgicamente y cocemos durante unos 10-15 minutos.
· Es importante que no se nos queme la bechamel al fondo del cazo.
Hasta conseguir una masa espesa, sin grumos.
Incorporamos la sal y pimienta.
Añadimos la nuez moscada recién rallada y seguimos mezclando.
Mientras tanto cocemos los 4 huevos, en agua con un poco de vinagre, durante 10 minutos.
· El vinagre evitará que si se rompe la cascara, salga la clara fuera.
Pelamos y cortamos los huevos en trozos pequeños.
Incorporamos los huevos duros, troceados, a la bechamel.
Separamos la bechamel en 4 bandejas y después, incorporamos la carne de pollo, el chorizo, la morcilla y el jamón en cada bandeja mezclando bien, en la mezcla para las croquetas.
· Esta receta, también podemos hacerla mezclando todas las carnes en la misma bandeja.
· También podemos prescindir de los huevos duros, para esta receta.
Dejamos enfriar y, cuando está a temperatura ambiente, las metemos en la nevera, cubierta de film transparente.
Al día siguiente, cogemos una porción de la mezcla con tamaño y forma que queramos las croquetas.
· Lo ideal es hacer 4 formas diferentes (una para cada tipo de carne), redondas, alargadas, cuadradas y rectangulares, así podemos elegir la croqueta que más nos guste.
Batimos los huevos.
Pasamos las croquetas por harina.
Y después por el huevo batido.
Y para acabar por el pan rallado.
Según las rebozamos las guardamos en una bandeja hasta el momento de3 freírlas.
Calentamos en un cazo en abundante aceite y freímos, por todos los lados, las croquetas a 170 ˚C, durante unos 3 minutos.
· No se fríen muchas a la vez para que no se enfrié el aceite y se abran las croquetas.
Una vez doradas, se deja sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Como habremos hecho distintas formas, pondremos cada una en una bandeja diferente.
Servimos inmediatamente.
Quedan muy bien acompañadas de unas patatas paja.
Que buenas Marisol!!!
Tamaño de la ración 100 g
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* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.