Compramos unos chipirones frescos.
Limpiamos las tripas de los chipirones y los cortamos en trozos.
Tenemos cuidado de no romper las bolsas de tinta.
Reservamos la tinta.
Desmenuzamos los calamares.
Reservamos la tinta de los chipirones para la masa.
También utilizaremos las bolsas de tinta compradas.
Ponemos la cebolla y el aceite en el vaso y troceamos: 3"/V5.
- Seguidamente sofreímos: 5´/120°C/V1.
Incorporamos los chipirones y la tinta de los chipirones y la de las bolsas: 3´/120°C/V1.
- Esperamos a que se enfríen y trituramos: 30"/V5.
- Retiramos del vaso y reservamos.
Ponemos la mantequilla en el vaso y calentamos: 1/120°C/V1.
Agregamos la harina y sofreímos: 3/120°C/V2.
Incorporamos la leche al vaso.
La sal y la pimienta y mezclamos: 15"/V7.
- Cocemos: 10´/100°C/V5.
Sí lo deseamos, podemos añadirle un poco de nuez moscada.
Agregamos el sofrito de chipirones reservado y mezclamos: 10"/V8.
Sacamos del vaso y ponemos la bechamel obtenida en una bandejas cubierta por papel film y la dejamos enfriar toda la noche.
Ponemos en un bol la harina y en otro el huevo batido.
En un tercer bol ponemos el pan rallado.
Formamos con la masa unas croquetas de la forma que más os guste.
- Con las manos.
- Con 2 cucharas.
- Molde para croquetas.
- Con un sacabolas de helado.
- O también una manga pastelera.
- Es importante que las croquetas sean del mismos tamaño, facilitando así la fritura por igual.
Las pasáremos por harina (sacudiendo el exceso).
- El rebozo en harina nos facilitara que la croqueta no se rompa al freírla,
Luego por huevo batido.
- El huevo debe estar bien batido.
Y después por pan rallado.
- El pan rallado cuanto más grueso mejor, así nos quedara un rebozo mas crujiente.
- El rebozo de pan rallado debe ser uniforme en toda la superficie.
- Evitaremos abusar en la cantidad de rebozo a usar, pues solo debemos rebozarlas con el pan rallado una sola vez.
Dejaremos reposar las croquetas unos 15 minutas antes de freírlas, lo ideal seria unas 3 horas en la nevera.
- Con esto conseguiremos que el rebozo se adhiera completamente a las croquetas antes de freírlas.
- El contraste de temperaturas hará que queden más crujientes.
Calentamos el aceite en una sartén, cazo alto o mejor una freidora, a unos 180-190 ºC.
- Usaremos aceite de oliva virgen para freír, ya que aguanta muy bien altas temperaturas.
- El aceite debe ser nuevo, así evitaremos que se les peguen posos.
Al freírlas, evitaremos poner muchas a la vez, para evitar que se enfrié el aceite.
Para evitar que las croquetas se rompan al freírlas:
- Evitar que la masa de la croqueta este muy liquida, sino será más fácil que se rompa.
- Debemos tener el aceite bien caliente 180-190 ºC.
- A esta temperatura se sellara el exterior y no entrara aceite en el interior, rompiendo la croqueta.
- Además es importante cubrir por completo, con abundante aceite, toda la croqueta (por esto es mejor usar una freidora), así se hacen por todos los lados a la vez y evitaremos que se nos rompan.
Ponemos las croquetas sobre papel de cocina, así eliminaremos el exceso de aceite.
Servimos y...
A disfrutar amigos...
Tamaño de la ración 100 g
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* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.