Si usamos guisantes congelados los descongelamos.
Cocemos los guisantes en agua hirviendo con sal (a unos 80 ºC, durante unos 6 minutos), escurrimos y dejamos enfriar.
- Los guisantes son muy sensibles al calor, por lo que no debemos pasarnos en su cocción.
Pelamos las cebollas y cortamos en dados pequeños de 2-3 mm (brunoise).
Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas.
Lavamos las patatas para cocer, las pelamos y cortamos en trozos pequeños.
Rehogamos el puerro y la cebolla en una olla, con un poco de aceite de oliva virgen extra.
añadimos un poco de sal.
- Esto nos facultará el pochado.
Cuando estén pochadas, añadimos las patatas cortadas en trozos.
Incorporamos el caldo de verduras y las cocemos a fuego suave durante unos 15 minutos.
- Ponemos el caldo que cubra las verduras.
Pasado este tiempo añadimos los guisantes y dejamos cocer otros 10 minutos más.
- Los guisante no los debemos cocer más tiempo para que no pierdan color y propiedades nutricionales.
- Para saber si las patatas están hechas, las pinchamos y si el tenedor penetra fácilmente es que están en su punto.
- Una vez cocido reservaremos unos cuantos guisantes para adornar la crema.
Añadimos la nata.
- La nata proporcionará una crema más suave y cremosa.
Trituramos todos los ingredientes en una batidora para obtener una emulsión sin trozos.
- Si vemos que nos queda muy espesa, podemos añadir un poco más de caldo de verduras.
- Si la queremos más suave la pasaremos por un colador, para desechar la piel de los guisantes.
Rectificamos de sal y pimienta.
Disponemos la crema de guisantes en un plato hondo y le añadimos unas laminadas de trufa negra.
Incorporamos unos guisantes reservados como decoración de la crema.
También podemos decora el plato con un poco de yogur natural.
Tamaño de la ración 250 ml
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* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.