Pedir al pescadero que nos prepare 6 trozos de unos 300 g,
- Que nos prepare la cabeza, la cola y las espinas para un fume.
Picamos el ajo y la cebolla.
Picamos el perejil.
Pochamos la cebolla hasta que estén transparente, sin que lleguen a coger color, para que no amargue,
Añadimos el ajo.
Añadimos el coñac y dejamos hervir.
Dejamos cocinar durante dos o tres minutos e incorporamos el caldo de pescado,
- Llevamos a ebullición, rectificamos de sal, pimenta y reservamos.
Es importante concretar la hora para comer, porque como mejor esta un pescado es en su punto (como una buena paella vamos )
Así que una vez concretado, calentamos nuestro caldo y añadimos el resto de los ingredientes, lo dejamos a fuego lento y tapado aproximadamente 15 minutos.
- A mitad de cocción, con cuidado darle la vuelta a las rodajas.
Añadimos el perejil.
Incorporamos los guisantes.
Opcionalmente podemos añadir gambas o almejas.
6 raciones
150 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).