Utilizar la parte blanca de los puerros en trozos grandes.
Lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias.
Pelamos la cebolla y la cortamos en dos.
Pelamos y partimos el apio.
Lavamos y pelamos el tomate.
Cortamos el perejil freco
Retiramos la piel y posibles restos de grasa del pollo.
Hacemos lo propio con la carne de ternera.
Lavamos los huesos.
En un cazo, ponemos a hervir agua con un poco de sal.
Mientras se caliente el agua, en una sartén con un poco de aceite doramos la carne de ternera.
· Cuando este dorada la introducimos en el agua caliente.
Hacemos lo mismo con la carne de pollo.
Y cuando esté dorada también la introducimos en el agua caliente.
Incorporamos el resto de ingredientes (los puerros, las zanahorias, el tomate, la cebolla, apio, los huesos y el perejil).
· Cocemos a fuego medio, tapado durante unas 2 horas.
De vez en cuando, con una espumadera retiramos la espuma que se forme.
Pasado este tiempo retiramos las carnes, el hueso y las verduras.
· Colamos el consomé.
· Lo dejamos que se enfrié y lo desengrasamos. Así retiramos la capa de grasa que se solidificará en la superficie.
· Para conseguir un sabor más concentrado, podemos reducir el caldo en la cazuela hasta que pierda parte de su volumen.
Este es el momento donde lo probamos y rectificamos de sal.
Y de pimienta.
Lo tradicional es servirlo tal cual.
Pero también podemos ofrecer en un bol aparte unos croûtons de pan frito, para que cada comensal se sirva a su gusto.
O un poco de jamón picado.
También es tradicional aromatizar el consomé con un chorrito de vino de Jerez.
A otros les gusta acompañarlo de con una yema de huevo.
Si queremos hacer una sopa tipo cocido, podemos acompañar el consomé, con parte de la carne que hemos cocido y con unos fideos.
8 raciones
150 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).