Unos 45 minutos antes de empezar a cocinar preparamos el encendido.
Disponemos unos papeles de periódico en el fondo de la chimenea de encendido y encima de la rejilla ponemos las briquetas de carbono.
- Normalmente en la chimenea caben unas 40-50 briquetas, ideal para una barbacoa de 4-6 personas.
- También se puede poner unas pastillas de encendido debajo de los periódicos, lo que acelerará el proceso.
Encendemos con una cerilla o mechero para barbacoa, los periódicos.
Pronto estarán listas las briquetas (unos 20 minutos).
Cuando estén bien prendidas, con cuidado y con unos guantes ignífugos de barbacoa, las depositamos sobre la rejilla.
- Extendemos las brasas por la barbacoa, según nuestras necesidades (fuego directo o indirecto).
- Iremos atizando de vez en cuando las brasas para que las cenizas caigan y arda con más fuerza.
- Este fuego (con 40-50 briquetas) nos duraran unos 50-60 minutos.
- Si nuestra barbacoa precisa más tiempo, debemos repetir el proceso.
- Nunca depositaremos la chimenea de encendido sobre algo que pueda arder, ya que esta estará muy caliente.
Ponemos las pastillas de encendido debajo de la parrilla y encima el carbón, seguidamente encendemos las pastillas.
Pronto el carbón empezara a arder.
Cuando este el carbón al rojo, podemos depositarlo sobre la base de la barbacoa.
¿Cuándo esta listo el fuego para cocinar nuestra barbacoa?
- Esto es un arte y no hay una regla fija, pero os damos unos consejos que nos pueden ayudar:
Para saber si están listas las briquetas pondremos la mano a una distancia de 15 cm.
- Si aguantamos menos de 5 segundos (muy caliente, con unos 230-290 ºC): estará lista para carnes magras: pechugas de pollo o pescados. Las
- Las brasas tienen un brillo rojo, con alguna llama.
- Si aguantamos 5-7 segundos (caliente, con unos 180-230 ºC ): estará lista para costillas o muslos de pollo.
- Las brasas tiene cenizas grises y algo de brillo rojo.
- Si aguantamos más de 7 segundos (débil, con unos 120-180 ºC ): estará lista para carnes grandes o pollo entero.
- Las brasas tienen una capa gruesa de cenizas grises y sin brillos rojos.
Ponemos el alimento sobre las brasas calientes.
- Ideal para cortes pequeños (salchichas, hamburguesas, pescados y chuletitas).
Ponemos el alimento separados de las brasas.
- Esto permite cocinar los cortes más grandes (pollos enteros) sin que se sequen en su interior.
- En estos casos en conveniente usar la tapa si disponemos de ella.
Consiste en sellar los alimentos para que no pierdan sus jugos y se sequen.
- Colocamos los alimentos sobre las brasas calientes (cocción directa), durante 1-2 minutos por cada lado.
- Continuamos después la cocción de forma indirecta y con la tapa puesta si se dispone de ella.
