Hervimos el codillo, cubierto del caldo de carne (un par de dedos por encima), junto a las zanahorias, puerros, ajo y las cebollas, además de la sal y las especias (laurel, pimienta comino...).
- Los vegetales le darán sabor a la carne (debemos espumarlo al principio).
- Vigilaremos que el agua siempre cubra el codillo.
- Debemos hacerlo lentamente, sin apenas hervir el agua, durante unas 2 horas o hasta que salga tierno.
- Para saber si está, pinchamos con un tenedor y que este muy tierno.
- También podemos hacerlo en olla exprés.
Media hora antes de acabar añadimos las patatas cortadas en gajos grandes.
- Luego se cuela el agua y nos queda un buen caldo, por ejemplo para cocer en él unos cachelos y tenemos una cena de reyes.
- Dejamos que el codillo se enfríe en el caldo.
Precalentar el horno a 220 ºC.
Ponemos el codillo en una bandeja de horno y reservamos el caldo.
- Mezclamos el 250 ml de caldo con la cerveza a martes iguales.
Untamos el codillo con aceite de oliva virgen y horneamos a 220 ºC durante 15 minutos.
- Debemos regar regularmente el codillo con la mezcla de caldo y cerveza.
- Con esto conseguimos caramelizar la piel del codillo por la reacción de Maillard.
- Le daremos la vuelta para que se haga por ambos lados.
Cuando estén dorados, los sacamos del horno.
- La temperatura interna medida con un termómetro debe ser de 70 ºC.
Sirve el codillo con chucrut y las patatas hervidas.
O con puré de patata.
También lo podemos servir un unas típicas salchichas alemanas
Acompañaremos con cerveza alemana y mostaza dulce.
No quedara nada os lo aseguro!!!
- No debemos dar los huesos cocidos a nuestros perros, ya que estos se pueden astillar, lo que supone un riesgo para nuestras mascotas.
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* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).