Chaumen

Primero cortamos los puerros, una vez lavados, en rodajas, cogemos también algo de la parte verde del tallo. En una sartén amplia echamos aceite de oliva un generoso chorro, cuando este caliente ponemos los puerros ya cortados y freímos, cuando estén listos los ponemos en un colador grande , escurrimos y los reservamos.

Utilizaremos el aceite de freír los puerros para preparar las gambas al ajillo, para ello ponemos el aceite en una sartén caliente, incorporamos los ajos en láminas y 6 pimientas cayenas, cuando estén dorados echamos las gambas peladas, les damos una vuelta y reservamos (lo colocamos en un cuenco todo, aceite, gambas…).

En un mortero ponemos perejil, 3 ajos picados, 3 cayenas y el vino blanco, machacamos bien, añadimos una cucharadita de agua y una de harina, e integramos bien todos los ingredientes

En la misma sartén, ponemos el resto del aceite de los puerros, incorporamos la cebolla picada y rehogamos. Luego echamos el contenido del mortero y lo dejamos 2 minutos dándole unas vueltas por último incorporamos las almejas (previamente lavadas), calentamos hasta que se abran todas las almejas , apagamos el fuego y reservamos.

En una cazuela grande ponemos a calentar agua abundante para cocer los tallarines, cuando este hirviendo echamos sal y los tallarines partidos en dos, cocemos durante ocho minutos (o segun indique el fabricante), pasado ese tiempo los escurrimos y los colocamos en una sartén honda tipo wok lo ponemos al fuego, añadimos los puerros, las gambas y las almejas, todo ello con sus caldos y jugos, calentamos todo dando varias vueltas.

Por último, pasamos por la plancha los carabineros o los gambones, una vez listos los colocamos encima de los tallarines