Cassoulet de Pato

Ponemos las judías en remojo la noche anterior a la elaboración de la receta.

Al día siguiente, las escurrimos y las cocemos en agua fría junto con el el puerro, el hueso de jamón, la zanahoria, la cebolla, los clavos de olor, el diente de ajo, un poco de perejil y pimienta.
- En una olla normal las dejaremos cocer entre una hora y media y 2 horas.
- Al terminar la cocción, añadimos la sal.
- Escurrimos las judías.

Mientras tanto, saltemos en aceite de oliva, el cordero cortado en trozos, el codillo y las salchichas pinchadas con un tenedor.
- Añadimos después la zanahoria en trozos, la cebolla en láminas, el ajo y el tomate triturados.
- Opcionalmente se le puede añadir el clavo de olor.
- Cubrimos con caldo de pollo y cocemos a fuego lento durante 1 hora.
- Sacamos el hueso de jamón y escurrimos.

Mezclando las dos cocciones en una cazuela de barro y añadiendo el confit de pato y el caldo de cocción de la carne al gusto.

Espolvorear con pan rallado y gratinar al horno entre 10 y 15 minutos.

Dejaremos en reposar 10 minutos después de sacarlo del horno, ya que es necesario que se asienten todos los sabores.
- Después servimos en una cazuela de barro individual para cada comensal.