Primero pediremos a nuestro carnicero que retire la grasa y las telillas, que recubre las carrilleras.
- Con esto evitaremos que el resultado final quede excesivamente grasienta.
- Seguidamente las lavamos con agua abundante para eliminar los posibles restos de impurezas y secamos bien.
Troceamos las cebollas.
En una cazuela con el aceite caliente, añadimos la cebolla y las hojas de laurel
Mientras tanto salpimentamos los trozos de carrilleras.
Opcionalmente podemos pasar las carrileras por harina y posteriormente, sellarla con un poco de aceite a fuego fuerte, dando vueltas durante unos 5 minutos.
- Con esto conseguiremos que se mantengan los jugosas y su gelatina.
- Esta operación incrementa el sabor y aroma debido a la reacción de Maillard.
Una vez dorada la cebolla, colocamos los trozos de carne, dorándolos por ambas caras.
A continuación se añadimos las especias,
El brandy,
Damos un par de vueltas e incorporamos el vino Oloroso de Jerez y removemos hasta que se consuma el alcohol.
- La inclusión de ingredientes con alcohol, acelera el proceso de dispersión de sabores dentro del estofado.
Seguidamente añadimos el agua y cocinaremos con la cazuela tapada durante 90 minutos dándole vuelta de vez en cuando.
- A esto se le llama estofado, que consiste en una cocción a fuego lento, en un recipiente tapado, con lo que conseguimos que se transmitan los sabores mediante la difusión del los jugos.
Una vez pasado este tiempo, retíranos la tapadera y terminamos la cocción 15 minutos para reducir la salsa.
- La carne debe quedar blanda y que la salsa se haya reducido.
Pasados estos minutos, sacamos las carrileras de la cazuela,
Retiramos las hojas de laurel y pasamos la salsa por la batidora o chino, para que las salsa quede untuosa.
- Probamos y si hiciera falta, rectificamos de sal.
Opcionalmente podemos cortamos cada carrilleras en 2 ó 3 trozos y volvemos a meterlas en la salsa y terminamos con unos 10 minutos de hervor suave, para que se mezclen los sabores.
- Las carrilladas se cortan mejor una vez frías y con un cuchillo bien afilado.
Opcionalmente podemos dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.
- Aunque podemos comerlas el mismo día, quedan muchísimo mejor, de un día para otro.
Resulta un bocado estupendo!!!
Podemos acompañar las carrilleras con unas patatas al horno, fritas, hervidas o en puré.
También quedan muy bien, con arroz blanco.
Queda muy bien esta carrillada con unas verduras al horno.
O con puré de patata.
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* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).