Carrilleras Ibéricas de Bellota al Oloroso

Damos un par de vueltas e incorporamos el vino Oloroso de Jerez y removemos hasta que se consuma el alcohol.

• La inclusión de ingredientes con alcohol, acelera el proceso de dispersión de sabores dentro del estofado.

Seguidamente añadimos el agua y cocinaremos con la cazuela tapada durante 90 minutos dándole vuelta de vez en cuando.

• A esto se le llama estofado, que consiste en una cocción a fuego lento, en un recipiente tapado, con lo que conseguimos que se transmitan los sabores mediante la difusión del los jugos.

Una vez pasado este tiempo, retíranos la tapadera y terminamos la cocción 15 minutos para reducir la salsa.

• La carne debe quedar blanda y que la salsa se haya reducido.

Pasados estos minutos, sacamos las carrileras de la cazuela,

Retiramos las hojas de laurel y pasamos la salsa por la batidora o chino, para que las salsa quede untuosa.

• Probamos y si hiciera falta, rectificamos de sal.

Opcionalmente podemos cortamos cada carrilleras en 2 ó 3 trozos y volvemos a meterlas en la salsa y terminamos con unos 10 minutos de hervor suave, para que se mezclen los sabores.

• Las carrilladas se cortan mejor una vez frías y con un cuchillo bien afilado.

Opcionalmente podemos dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.

• Aunque podemos comerlas el mismo día, quedan muchísimo mejor, de un día para otro.

Resulta un bocado estupendo!!!

Podemos acompañar las carrilleras con unas patatas al horno, fritas, hervidas o en puré.

También quedan muy bien, con arroz blanco.

Queda muy bien esta carrillada con unas verduras al horno.

O con puré de patata.