Encargamos al carnicero que nos prepare una pieza de aguja de cerdo, limpio de grasa por fuera.
- A continuación le pedimos que nos la meta en una malla elástica para cocinar
Preparamos todos los ingredientes.
Pelamos y aplastamos los ajos con un cuchillo.
Pelamos y cortamos la cebolla en trozos.
Hacemos una mezcla con todas las especias.
Empezamos calentando el aceite de oliva en una cazuela grande donde echaremos las hojas de laurel y los ajos.
- A continuación añadimos la cebolla y sofreiremos.
Una vez mareado todo, introducimos la pieza de carne para dorarla por todos los lados.
Añadimos a la carne la mezcla de especias, que habíamos preparado.
Una vez aliñada añadimos el vino de jerez.
- Subimos el fuego, durante un par de minutos, para que se evapore el alcohol.
- Removemos bien el fondo de la cazuela, para evitar que se peguen las verduras.
Seguidamente una vez consumido el alcohol, incorporamos el agua.
Dejamos cocer durante dos horas aproximadamente.
Después de este tiempo apartamos, la cazuela, del fuego.
Una vez atemperado, sacamos la pieza y retiramos la malla.
Con un cuchillo bien afilado, cortamos la carne en lonchas finas.
- Lo mejor es cortar la carne justo antes de consumirla.
Si vamos a utilizar la carne para bocadillos, podemos hacerlas un poco más gruesas.
La salsa que quedó, se retiran las hojas de laurel y se tritura para cubrir la carne.
- Otra alternativa es utilizar este caldo, para otros guisos.
Podemos servir la carne con su salsa, que estará muy tierna y sabrosa y con un exquisito aroma.
También podemos consumirlo en un pan de mollete como aperitivo.
8 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).