Poner en remojo los caparrones la noche anterior.
En un cazuela, a mi me gusta la cocotte, poner en agua fría, los caparrones.
· Cuando se pongan a hervir, bajar el fuego a suave durante media hora.
· Espumar de vez en cuando.
Añadir las cebollas partidas por la mitad y la panceta.
Proseguir la cocción suave otra media hora.
Incorporar los chorizos y seguir otra media hora más.
Realizar un sofrito con la cebolla y el ajo, cuando esté transparente, añadir el pimentón, dando vueltas con una cuchara de madera, para que no se queme.
Se añade el sofrito a los caparrones y se dejan cocer unos minutos más, hasta que estén tiernos.
Comprobar el punto de sal, tras lo cual, se deja en reposo para que suelten la fécula y espesen. Si no se consigue el punto deseado se pueden machacar algún caparrón con algo de liquido en un mortero e incorporarlo a la cazuela.
Si nos queda muy liquido, podemos triturar unos caparrones.
E incorporamos el batido de caparrones, le damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.
Servir caliente.
· Esta preparación queda muy bien al día siguiente.
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* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).