Callcots

Comprar cacots en temporada (la mejor época para comer calcots es de diciembre a principios de marzo, en noviembre todavía están verde y en abril empiezan a espigarse y pierden sabor). El frió es el que marca la temporada.

Asar los cacots (sin cortar nada) al fuego sobre las brasas (o a la parrilla), cuando la capa superficial se vuelva negra, se le gira para dorar el otro lado.

Lo mejor es hacerlos con los sarmientos de la vid y con llama viva.
- Cuando las capas exteriores ya esta quemada (suele durar unos 5 minutos), se envuelve en varias capas de papel de periódico y se dejan durante al menos 30 minutos para que suden en su propio calor.

A la hora de pelar los calcots, primero se pellizca la punta y se tira hacia abajo, de esta forma se retira la capa quemada y posteriormente se moja bien en la salsa romesco.
- Se suelen servir sobre una teja de barro para que conserven su calor.

Mientras se comen los cacots, poner en las brasas unos kilos de mejillones y a comer cuando se abran. Con romesco (ideal) o con mayonesa.