Caldo Base

Limpiamos el pollo.

• Si usas huesos de pollo, enjuágalos bien. 

Limpiamos el jamón

Corta los vegetales en trozos grandes.

• La regla de oro es el Mirepoix: una mezcla proporcional de vegetales que aporta la base aromática.
• Si se cortan muy pequeños, se deshacen y enturbian el caldo.

Preparamos Bouquet Garni (atadillo de hierbas frescas).

Colocamos todo en una olla grande y cubrimos con abundante agua (unos 2 o 3 dedos por encima de los ingredientes).

• No debemos añadir sal todavía. Como el caldo se suele reducir después, si le ponemos sal ahora, podría quedar demasiado salado al final.
• Todo a la olla. Uso una olla grande, de alta presión.

Lleva a un hervor suave y luego baja el fuego al mínimo.

• Veremos que sale una espuma grisácea en la superficie; la retiramos ya que son impurezas que amargaran el sabor.

Tiempos de Cocción

• Cazuela: 60 minutos.

• Olla Express: 15 minutos

Colamos el caldo pasando el líquido por un tamiz fino o una tela de cocina.

• Descartamos los sólidos (ya dejaron toda su "alma" en el caldo).