Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, reservamos.
Pelamos y cortamos el ajo en rodajas, quitando el germen del ajo, ya que es la parte más indigesta, y reservamos.
Limpiamos y cortamos la parte blanca del puerro, en rodajas, reservamos.
Limpiamos, pelamos y cortamos en rodajas las zanahoria, y reservamos.
La parte de la limpieza es el trabajo más laborioso de esta receta, lo mejor es hacerlo en el fregadero debajo de un chorro de agua muy fría y luego los secamos con papel de cocina y reservamos.
- Lo mejor es pedir a nuestra pescadería nos las limpien.
Enharinamos ligeramente los filetes de caballa, eliminamos el exceso de harina.
Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra (hojiblanca) en una sartén.
Freímos ligeramente el pescado a fuego lento y reservamos.
En la misma satén ponemos un poco más de aceite con la cebolla la pimienta, el laurel y doramos ligeramente.
Incorporamos el ajo
Y el puerro.
Seguidamente las zanahorias.
Opcionalmente, si nos gusta, podemos poner pimentón dulce y seguimos cocinando a fuego lento.
Salpimentamos.
Incorporamos el vinagre, La proporción que más nos gusta es de 4 partes de aceite por una de vinagre.
- Si os gusta más ácido, podemos añadirle un poco más,
- O si nos gusta menos fuerte, ponemos menos vinagre.
Podemos opcionalmente, añadir un poco de zumo de limón o lima.
- Son matices divertidos, que pueden triunfan en nuestras receta.
Ponemos a modo de cama las verduras en una cazuela y colocamos encima los lomos de caballa (con la piel hacia abajo).
- Cocinarlo al menos 5-10 minutos a 80 ºC, para que la temperatura llegue al centro de la pieza.
- Con esto garantizamos que eliminamos cualquier parasito que pudiese tener (anisakis).
- Otra forma de garantizar la eliminación del anisakis, es congelar previamente las caballas a -20 ºC, durante al menos 72 horas.
- Si hiciese falta un poco más de líquido (debe cubrir por la mitad las caballas), añadimos un poquito de agua.
Dejamos enfriar antes de colocarlas en un taper cerrado en la nevera por lo menos durante 6 horas.
Este tipo de escabeches es mejor prepararlos la víspera, así el escabeche reposará, al menos, 12 horas.
- Servir a temperatura ambiente.
Tamaño de la ración 100 g
Raciones 0
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.