Primero lavar el bacalao con agua fría para eliminar la sal superficial.
Ponemos el bacalao con la piel hacia abajo, las piezas de pescado tiene que quedar cubierta de agua fría en abundancia.
- Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas.
- Las partes más finas tardan 36 horas, con cambio de agua cada 6 horas.
- Cada vez que cambiemos el agua, quitaremos 2/3 y rellenaremos con la misma cantidad (el objetivo es que el bacalao mantenga algo de su sabor salado.
- Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer en el frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar el pescado.
- Si nos pasamos en el tiempo nos aparecerá un olor desagradable.
- Para saber si el bacalao esta desalado, cogemos un trozo del centro y lo probamos.
- Cuando hayamos desalado el bacalao lo escurrimos y secamos con papel de cocina.
- Si se usamos bacalao fresco o desalado nos podemos ahorrarnos este paso.
En un cazo hervimos el bacalao en medio litro de agua.
- Cocemos el bacalao hasta que este tierno y lo podamos desmigar con facilidad, unos 8 minutos.
- Al enfriar el bacalao lo desmigamos.
- Guardamos esta agua.
Cocemos las patatas con piel en una cazuela durante 15-20 minutos.
- Cuando esten cocidas pelar y machacar para hacer un pure.
En un cazo vertemos el aceite y el caldo de hervir el bacalao y los ajos picados y calentamos durante un minuto.
Incorporamos la harina, el pure de patatas y mezclamos bien.
Sacamos del fuego e incorporamos los huevos de uno en uno.
Añadimos el perejil, la cebolleta y el bacalao desmigado y mezclamos bien con una espátula de silicona.
Añadimos el azafrán, para darle color.
Salpimentamos a gusto e incorporamos la levadura.
En otro bol, batimos las 2 claras a punto de nieve.
- Incorporar al bol de la mezcla de patata y bacalao con movimientos suaves envolventes (para no perder volumen) hasta que quede una masa cremosa.
Tapamos y guardamos en la nevera un mínimo de 2 horas.
En una sarten ponemos el aceite de oliva virgen a calentar a 160º C.
Recogemos con 2 cucharas bolas de la mezcla y la freímos por lotes, sin que se enfrié el aceite, hasta que queden dorados.
- Dejar calentar el aceite entre tandas de bacalao.
Secar sobre papel absorbente.
Los buñuelos deben quedar un poco crudos por dentro y crujientes por fuera.
- Servimos inmediatamente.
- Podemos acompañarlos de una salsa de miel y mostaza
Tamaño de la ración 100 g
Raciones 0
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.