COMPRAR UN KILO DE CAZÓN, SIN PIEL Y EN TACOS DE 4-5 CM (TAMAÑO DE UN BOCADO).
MAJAR LAS HIERBAS, LA SAL GRUESA (20 G) Y LOS DIENTES DE AJOS (3).
MEZCLAR EL MAJADO CON EL VINAGRE (200 ML) Y EL AGUA (200 ML).
• Poner el cazón en una fuente y untarlo con la preparación.
• Se deja macerar durante 8 horas en la nevera.
• Más tiempo aumentará el sabor a vinagre.
ESCURRIR EL CAZÓN
SECAR CON PAPEL ABSORBENTE.
• El cazón debe quedar bien seco (al menos 5 minutos).
• El objetivo de este paso es conseguir un futuro tostado uniforme.
SE REBOZA EL CAZÓN EN LA HARINA DE FRITURA (200 G).
DE INMEDIATO SE FRÍE EN ABUNDANTE ACEITE DE OLIVA MUY CALIENTE.
• Como vamos a freír a una alta temperatura (160º C) la grasa más adecuada es el aceite de oliva. 1 minuto por cada taco como máximo (dependiendo del tamaño).
• Se hace inmediatamente después de enharinarlo para evita que la harina se convierta en una masa apelmazada, debido a la humedad.
COLOCAR SOBRE PAPEL ABSORBENTE PARA EVITAR EL EXCESO DE GRASA.
FFREÍMOS LOS PIMIENTOS DE GERNIKA.
ESTA TAPA SE DEBE SERVIR CALIENTE, RECIÉN SACADA DE LA SARTÉN.
• Debe quedar crujiente por fuera y jugosa por dentro.
PODEMOS ACOMPAÑAR EL BIENMESABE CON UNO PIMIENTOS DE GURNIKA.
Tamaño de la ración 100 g
Raciones 0
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.