Dorada en Esacabeche

Corte el tomate, la cebolla, el pimiento y el ajo, como se muestra en la imagen.

Filetee el pescado para quitar los lomos y córtelos en pedazos, como en la imagen.

Coloque la mitad de la verdura en el fondo de una olla. Agregue un poco de sal, aceite y vinagre.

Coloque una capa de pescado y luego, el resto de las verduras. Agregue sal, aceite y el vinagre restante. No es necesario cubrirlo totalmente con vinagre porque, cuando se calienta, el tomate libera suficiente líquido para cubrir todo.

Cubra la olla y póngalo a fuego alto hasta que hierva. El líquido cubrirá todo prácticamente.

Descubra y cocine a fuego medio mientras se reduce el líquido, aproximadamente 25 minutos. No revuelva los ingredientes mientras se cocina para evitar que el pescado se deshaga.

Apague el fuego cuando quede poco líquido y enfríe en el mismo recipiente en el que se ha cocinado.

Cuando se haya enfriado, retire con cuidado la capa superior de verduras y reserve, retire con cuidado el pescado para que las piezas no se rompan colóquelo en una fuente. Retire finalmente las verduras restantes del fondo de la olla.