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Bacalao con Bacon y Gambas

Rendimientos4 RacionesTiempo de preparación10 minsTiempo de cocción10 minsTiempo Total20 mins

Bacalao Dorado con Gambas y Bacón

 500 grs bacalao desalado, desmenuzado
 250 grs gambas peladas
 125 grs bacón, cortado en trocitos
 400 grs patatas paja
 1 cebolla grande, cortada en medias lunas finas
 2 dientes de ajo, picados
 7 huevos
 Aceite de oliva virgen extra
 Pimienta negra
 1 hoja de laurel (opcional)
 1 manojo de perejil fresco, picado
 Sal (usar muy poca)
 Aceitunas negras (opcional)
MISE EN PLACE
1

Bacalao Dorado con Gambas y Bacón

DESALAR EL BACALAO
2

Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado.

pescado

PREPARACIÓN
3

Pelamos las gambas.

  • Si las gambas son congeladas, las descongelamos y escúrrimos bien.

Gambas

4

Cortamos el bacón en trozos pequeños

Cortar bacón

5

Pelamos la piel del bacalao.

Bacalao

6

Y lo desmenuzamos en trozos pequeños.
  • Cocemos un poco el bacalao con agua y leche con pimienta negra y un filo de aceite de oliva.

Bacalao

7

Cortada la cebolla en juliana 

Cebolla en Juliana

8

Y el ajo en brunoise.

Ajos Picados

9

Batimos los huevos en un bol y añadimos un poco de pimienta y muy poca sal.

Huevos

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Picamos el perejil.

Ajo y Perejil

DORAR EL BACÓN
11

Ponemos una sartén grande al fuego y añadimos el bacón sin aceite.
  • Cocinamos durante 3–4 minutos, hasta que esté dorado y haya soltado parte de su grasa.

Bacon Frito

PREPARAR EL SOFRITO
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Añadimos la cebolla y un buen chorrito de aceite de oliva, incorporamos el laurel (si lo utilizamos).
  • Cocinamos a fuego medio durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
  • Añadimos el ajo y cocinamos durante 1 minuto más.

Bacalao Dorado

AÑADIR EL BACALAO
13

Incorporamos el bacalao desmenuzado y mezclamos bien con el sofrito.
  • Cocinamos durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando.

Bacalao Dorado

AÑADIR LAS GAMBAS
14

Agregamos las gambas peladas y cocinamos otros 2–3 minutos más.
  • Solamente hasta que cambien de color y estén hechas.

Bacalao Dorado

INCORPORAR LAS PATATAS PAJA
15

Retiramos la hoja de laurel.

Bacalao Dorado

16

Añadimos las patatas paja y mezclamos cuidadosamente con el bacalao, el bacon y las gambas.
  • Cocinamos durante 1–2 minutos, para que las patatas absorban los sabores.

Bacalao Dorado

INCORPORAR LOS HUEVOS
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Bajamos el fuego y añadimos los huevos sobre la preparación.
  • Removemos suavemente durante 1–2 minutos.
  • El secreto es no dejar que los huevos se sequen.
  • Retiramos la sartén del fuego cuando todavía estén ligeramente cremosos, ya que continuarán cocinándose con el calor residual.

Bacalao Dorado

18

Opcionalmente podemos añadir aceitunas negras.

Bacalao Dorado

19

Cuidado con la sal.
  • La combinación del bacalao, las gambas y el bacón, ya aporta mucho sabor, por lo que no hace falta utilizar demasiados condimentos.
  • La pimienta, ajo, cebolla, perejil y aceite de oliva son suficientes para conseguir un plato muy sabroso.

Salero

TERMINAR Y SERVIR
20

Añadimos el perejil fresco picado.

Bacalao Dorado

21

Servimos de inmediato

  • Este plato que se debe consumir recién hecho, ya que luego pierde mucho.

Bacalao Dorado con Gambas y Bacón

Información nutricional

4 raciones

Tamaño de la ración

200 g

Porción de 100 g
Calorías290
% Valor Diario *
Grasas Totales 18g24%

G. Saturadas 4g20%
G. Monosaturadas 11g
G. Poliinsaturadas 3g
Colesterol 100mg34%
Sodio 500mg22%
Carbohidratos 15g6%

Fibra 2g8%
Azúcares Totales 1g
Proteínas 17g
Vitamina A 100mcg12%
Vitamina C 5mg6%
Calcio 50mg4%
Hierro 2mg12%
Potasio 250mg6%
Vitamina D 2mcg10%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina B12 2mg84%
Fósforo 200mg16%

* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).