Primero lavar con agua fría para eliminar la sal superficial.
Para desalar el bacalao la pieza de pescado tiene que quedar cubierta de agua fría en abundancia.
- Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas.
- Las partes más finas tardan 36 horas, con cambio de agua cada 6 horas.
- Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer en el frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar el pescado.
- Si nos pasamos en el tiempo nos aparecerá un olor desagradable.
Cocemos las patatas con piel en una cazuela durante 20 minutos.
Mientras tanto en otra cazuela sofreímos, a fuego suave, el ajo cortado fino y después la cebolla picada.
Incorporamos los pimientos rojo y verde cortados en pequeños dados. Sofreímos a fuego medio o bajo, hasta que esté bien blandos pero sin que lleguen a dorarse. Este paso puede llevarnos unos 10 minutos.
Incluimos las pimientos del piquillo y la guindilla de cayena. Cocemos 5 minutos.
Incorporamos la salsa de tomate, cocinamos durante 10 minutos más.
Incorporamos el perejil y la sal (mucho cuidado si el bacalao es desalado, ya que tendrá bastante sal).
Añadimos a la cazuela el bacalao que tenemos desmenuzado y sin piel. Cocinamos 5 minutos para integrar sabores.
Incorporamos las patatas hervidas, pelada y cortadas en dados, cocemos 5 minutos más para que se incorporen los sabores..
Probamos el punto de sal y emplatamos en cazuela de barro.
4 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).