Mostros hemos usado bacalao fresco, pero si usamos bacalao seco, habrá que desalarlo durante la noche anterior.
- Habrá que meterlo en un recipiente tapado, con agua fría en la nevera durante 8 horas, cambiándolo 3 veces el agua.
Secamos muy bien los trozos de bacalao con papel de cocina
Y los pasamos por harina.
Sacudimos para eliminamos el exceso de harina.
Doramos ligeramente el bacalao enharinado.
- Unos 2 minutos por cada cara.
Le damos la vuelta y doramos ligeramente por la otra cara.
- Si los freímos más tiempo re resultado será un bacalao muy seco.
Según vayan saliendo los colocamos sobre papel de cocina, y reservamos.
Majamos la mezcla de azafrán, el ajo, los piñones y las almendras.
Pelamos las cebollas y la cortamos en dados (brunoise).
Pelamos la cebolla y los ajos, cortadoLos en brunoise.
- A los ajos les quitamos el germen ya que es la parte más indigesta.
En un cazo ponemos aceite y sofreímos bajo la cebolla y el ajo, unos 10 minutos.
La cebolla debe tomar algo de color, pero sin que se queme.
Añadimos el pimentón dulce de La Vera.
- Si nos gusta un poco más fuerte, podemos cambiarlo por pimentón picante.
Debemos evitar que se nos queme el pimentón.
Seguidamente añadimos el tomate.
Añadimos el azúcar y la sal y removemos bien.
- El azúcar lo ponemos para eliminar la acidez del tomate.
Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos el majado de piñones, almendras.
Incorporamos el perejil y el tomillo
Incorporamos el caldo de pescado y cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos.
Pelamos las patatas.
- Las lavamos y escurrimos.
Cascamos las patatas.
Añadimos las patatas y cocinamos unos 20 minuto a fuego medio-bajo.
Para saber si las patatas estan cocidas, pinchamos con el tenedor, si penetra facilmente es que estan en su punto.
Añadimos el bacalao, y continuamos la cocción otros 10 minutos más, a fuego bajo.
Para que no se nos queme, sacudimos la cazuela.
- Si la salsa resulta espesa, podemos añadir un poco de caldo de pescado.
- Comprobamos el nivel de sal y ajustamos si fuese necesario.
Servimos inmediatamente.
Decoramos con perejil picado.
4 raciones
150 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).