Compramos un buen bacalao en salazón
Lo cortamos en trozos regulares, del tamaño de una ración.
Después lavaremos el bacalao en salazón bajo el grifo de agua fría.
Introducimos los trozos de bacalao en una fuente con la piel hacia arriba y añadimos agua fría.
Metemos la fuente en la nevera durante 24-48 horas.
Es importante cambiar el agua de 3 a 8 veces en este tiempo, también dependerá del grosor de la pieza.
Lavamos la pieza y la secamos con papel de cocina.
Lavamos y cortamos los pimientos en tiras finas y uniformes.
En una sartén pequeña, echamos un buen chorro de aceite de oliva y doramos los dos dientes de ajo a fuego bajo para aromatizar el aceite.
Añadimos las tiras de pimiento, una pizca de sal y la cucharadita de azúcar y dejamos cocinar los pimientos.
Cocina a fuego muy bajo durante unos 8-10 minutos, dándoles la vuelta con cuidado. El azúcar hará que se caramelicen ligeramente, se pongan brillantes y adquieran una textura melosa. Retira los ajos enteros antes de decorar.
Precalentamos el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
Pelamos las patatas.
Y las cortamos en rodajas de medio cm de grosor (ni muy finas para que no se deshagan, ni muy gruesas para que no queden crudas).
Cortamos la cebolla y el pimiento verde en juliana fina.
En una sartén amplia, con abundante aceite de oliva, calentamos a fuego medio e introducimos primero la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo enteros con un golpe.
Añadimos las patatas y una buena pizca de sal.
Cuando pinchemos una patata y esté blanda, pasamos las patatas con la cebolla y el pimiento a una fuente de horno.
A mitad de cocción, si vemos que se secan demasiado, podemos añadir un chorrito más vino blanco o caldo.
Los últimos 5 minutos, subimos el horno a 200 °C (o ponemos el grill) para que las patatas se doren y queden crujientes.
Después de hornéalas 30 minutos, sacamos las patatas panaderas del horno.
Bajamos el fuego a medio-bajo en la misma sartén (aprovechando ese mismo aceite).
Retira la sartén por completo del fuego y espera unos 30 segundos a que baje un poco la temperatura (así evitarás que salte como loco).
Colocamos los lomos de bacalao encima los últimos minutos de cocción.
4 raciones
250 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).