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Atún a la Sanluqueña

Rendimientos8 RacionesTiempo de preparación15 minsTiempo de cocción45 minsTiempo Total1 hr

Atún de Santoña con tomate en plato

 1 kg atún
SOFRITO
 Aceite de oliva virgen extra
 1 cebolla
 1 tomate
GUISO
 1 cucharas orégano
 Pimentón, al gusto
 50 ml vinagre de Jerez
 200 ml manzanilla de Sanlúcar
 Agua, la necesaria
 Perejil
 Sal
 Pimienta negra recién molida
MISE EN PLACE
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Mise en Place de Atún de Santoña

MARCAR EL ATÚN
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Troceamos el atún y salpimentamos.

Atún a la Sanluqueña

3

Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén.
  • Salteamos ligeramente el atún, procurando que no se haga demasiado.
  • Retiramos rápidamente y reservamos.

Atún a la Sanluqueña

PREPARAR EL SOFRITO
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Cortamos la cebolla en brunoise (dados muy finos, de aproximadamente 1 a 3 milímetros de lado) y reservamos.

Cebolla cortada en brunoise

5

Trituramos el tomate y reservamos.

Tomate Triturado

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En el mismo aceite, añadimos la cebolla y dejamos que se poche.

Pochado de cebolla para hacer la receta de Atún a la Sanluqueña

AÑADIR LAS ESPECIAS
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Incorporamos el orégano.

Atún a la Sanluqueña

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Y a continuación, el pimentón, removiendo brevemente para que no se queme.

Atún a la Sanluqueña

INCORPORAR EL TOMATE
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 Añadimos el tomate al sofrito.
  • Cocinamos hasta que el tomate esté bien hecho y el sofrito se haya reducido.

Atún a la Sanluqueña

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Picamos el perejil.

Perejil picado

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Y lo incorporamos, mezclamos todo bien.

Atún a la Sanluqueña

AÑADIR EL VINAGRE Y LA MANZANILLA
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Cuando el sofrito esté listo, añadimos un poco de vinagre de Jerez y dejamos que se evapore.

Añadir vinagre al sofrito

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A continuación, incorporamos la copa de manzanilla de Sanlúcar y esperamos a que se evapore el alcohol.

Añadir Jerez al Sofrito

TRITURAR LA SALSA
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 Añadimos un poco de agua y trituramos todo hasta obtener una salsa fina y homogénea.

Tomate

TERMINAR EL PLATO
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Incorporamos el atún a la salsa y mezclamos

Atún de Santoña con tomate

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 Cocinamos durante unos 5 minutos, a fuego suave.
  • La clave es no dejar que el atún hierva demasiado, para que quede jugoso y tierno.
  • Por eso es importante marcarlo ligeramente al principio y terminarlo en la salsa a fuego suave.

Atún de Santoña con tomate

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Probamos y ajustamos de sal y pimienta.

Sal y Pimienta

SERVIR
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Servimos caliente, con una buena hogaza de pan artesanal para mojar.

  • Si lo dejamos reposar unas horas (o de un día para otro), ya que el pescado absorberá muy bien todos los aromas de la Manzanilla y el sofrito.

Atún de Santoña con tomate en plato

GUARNICIONES
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Arroz blanco: Ideal para aprovechar la salsa.

Bonito con Tomate y Arroz

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Con patatas paja: Servido sobre una cama de patatas cortadas muy finas y fritas crujientes que absorben el jugo del guiso.

Atún a la Sanluqueña con Patatas Paja

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Con patatas panadera: Incorporando patatas panaderas en rodajas.

Atún a la Sanluqueña con Patatas Panaderas

Información nutricional

8 raciones

Tamaño de la ración

200 g

Porción de 100 g
Calorías147
% Valor Diario *
Grasas Totales 7g9%

G. Saturadas 1.2g6%
G. Monosaturadas 5g
Colesterol 40mg14%
Carbohidratos 9g4%

Fibra 1g4%
Azúcares Totales 2g
Proteínas 12g
Potasio 320mg7%
Vitamina D 3mcg15%
Vitamina B12 2.5mg105%
Fósforo 150mg12%
Selenio 22mcg40%

* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).