Para preparar unos perfectos Arancini en primer lugar es necesario cocer el arroz. Calentar el caldo en una cacerola pequeña y añadir el azafrán. Cuando el caldo esté hirviendo, agregar el arroz y cocerlo a fuego mediano hasta que el caldo se absorba totalmente. Dejar reposar el arroz en una cacerola ancha, añadir la mantequilla y el queso Parmigiano y amalgamar.
Preparar el relleno: dorar la carne picada con un poco de aceite y agregar la cebolla picada fina. Mezclar con vino blanco, añadir la salsa de tomate, los guisantes y dejar que se caliente durante unos 30 minutos. Ahora que todos los ingredientes están listos se puede dar la forma a los Arancini. Poner un poco de arroz en la palma de la mano, añadir una cucharada de relleno, un cubito de mozzarella y añadir un poco más de arroz. Formar algunas pequeñas bolas, pasarlas por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado. Freír los Arancini en abundante aceite y servirlos calientes.
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