Ponemos la noche anterior las alubias de La Bañeza en remojo.
- Las legumbres necesitan ser rehidratadas antes de que se inicie su cocción. Una alubia seca tiene un contenido de humedad de entorno al 10 % y llega a un 60 % después de su cocción, lo que significa que la legumbre necesita absorber gran cantidad de agua.
- Agregar al agua de remojo una pizca de bicarbonato de sodio, es beneficioso para que las alubias conserven sus vitaminas y minerales.
- Si estamos en zona de agua muy dura procuraremos ponerlas en agua mineral.
Al día siguiente troceamos las costillas y las salamos.
Cortamos el jamón en trozos.
Cortamos los chorizos.
En una sartén, freímos las cebollas y cuando estén transparente incorporamos los ajos.
Incorporamos el pimentón y damos vueltas para que no se queme.
Ponemos el tomate rallado.
En una cazuela, ponemos el aceite a calentar a fuego medio y sofreímos las costillas.
Cuando estén doradas las sacamos incorporamos, el coñac, reducimos un par de minutos.
Añadimos el chorizo troceado, el jamón, las costillas, la cebolla, ajos, tomate, pimientos, perejil, azafrán.
Añadimos el caldo de carne.
Seguidamente ponemos las alubias escurridas.
- Las alubias deben quedar cubiertas de caldo, de no ser así agregar más caldo.
- Tras el remojo hay que quitar todas la alubias que estén flotando
Agregamos la pimienta, el laurel y el pimiento choricero.
- Removemos bien.
Cuando empiece a hervir, le quitamos la espuma.
La sal la ponemos a media cocción, ya que si la añadimos a principio endurecerá las alubias.
Hervimos a fuego medio-bajo durante unas 3 horas.
- Si nos quedamos escasos de liquido le añadimos caldo frio, con esto conseguimos que las alubias no se rompan.
- No removemos, para evitar que se rompan las alubias, mejor es girar el cazuela.
- Cuando las alubias estén tiernas retirar del fuego.
Pasado ese tiempo incorporamos sacamos las verduras de la cazuela y las batiremos antes de volver a incorporarlas al guiso.
-Removemos con cuidado.
Ajustamos de sal, si hiciese falta.
Acompañamos estas alubias con unas guindillas.
- Si las cocinamos el día anterior, nos quedarán más sabrosas y espesas.
6 raciones
150
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).