Ponemos la noche anterior en agua fría las alubias blancas con un poco de sal.
Al día siguiente se habrán hidratado.
Limpiamos las perdices (luego las secamos muy bien) y salpimentamos por dentro y por fuera.
Lasa cortamos en cuartos con unas tijeras grandes.
Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos.
Ponemos un poco de aceite en la sartén.
Calentamos la sartén y añadimos los trozos de perdiz y la hoja de laurel, los freímos durante unos minutos hasta que se doren.
- Retiramos y reservamos
En el misma sartén con un poco más de aceite, freímos la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén transparentes..
Posteriormente, añadimos el pimentón.
Incorporamos la copa de vino blanco, y dejamos que se evapore el alcohol.
Incorporamos una cucharada de tomate concentrado y dejamos que se haga durante unos 10 minutos.
Añadimos el caldo de pollo a un cazo.
Incorporamos unos granos de pimienta roja.
Ponemos a cocer las alubias.
- Subimos el fuego al máximo hasta que rompa a hervir (espumamos las impurezas), en ese momento bajamos el fuego y cocinamos durante unos 90 minutos o hasta que estén tiernas (dependerá del tipo de alubia).
- También podemos hacerlas en la olla a exprés, una vez que la válvula suba, bajamos al mínimo y cocinamos 10 minutos. Con esta técnica no quedan tan bien, ya que no quedan tan melosas y se pueden romper.
- Si usamos alubias de bote, podemos añadirlas directamente a la olla de las codornices.
Incorporamos las perdices y cocemos a fuego bajo, hasta que estén tiernas, unos 15 minutos más.
- Para que no se rompan las codornices, es importante no meter la cuchara (mejor la espátula) para removerlas, o movimientos vaivén.
- El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las perdices.
Al final de la cocción incorporamos la sal (cuando la alubia ya esté tierna), así evitaremos que la piel de las alubias quede dura
Si nos quedan muy liquidas podemos añadir un poco de almidón de maíz (Maicena) disuelta en agua fría.
- Otra opción es sacar unas alubias, machacarlas y volver a ponerlas en el guiso.
Servimos en cazuelas individuales de barro repartiendo bien las codornices.
- Este plato quedara mejor al día siguiente.
8 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).