Pedimos al carnicero que pique las carnes con el jamón y que lo pase dos veces por la máquina.
A continuación cogemos un bol grande donde batiremos los dos huevos, añadiremos la leche, los ajos prensados, la pimienta, el perejil picado, azafrán en hebra, colorante y sal.
Una vez mezclado añadimos el pan de molde.
Machacamos el pan hasta conseguir una pasta homogénea.
A continuación añadimos la carne.
Y mezclaremos hasta unir todo.
Lo tendremos en el frigorífico 24 horas.
Pasado este tiempo utilizaremos una fuentes de horno untada con aceite donde iremos colocando las albóndigas pintadas con un pincel con un toque de aceite por encima.
Introducimos en el horno a 210 ºC (15minutos aprox. cada hornada).
Una vez terminadas se reservarán todas en una cacerola y prepararemos la salsa.
Preparamos los ajos, la cebolla y las almendras.
Cortamos los ajos y la cebolla.
En una olla incorporamos el aceite y se añaden los ajos y la cebolla.
Una vez cambie de color incorporamos las almendras.
Se termina añadiendo perejil picado.
Seguidamente retiramos todo escurrido a la batidora donde tendremos el vaso de vino de jerez, unas hebras de azafrán y un toque de colorante.
Se tritura todo y reservamos.
A continuación se incorpora todo el majado a la cacerola junto con el caldo.
Herviremos durante 15 minutos.
Hasta reducir la salsa y quedarán listas para degustar.
8 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).