Pedimos a nuestro carnicero de confianza que nos pique 2 veces un trozo de 700 g ternera (babilla, morcillo o falda) y otro de 300 g magro de cerdo.
Pelamos las cebolla y cortamos en brunoise (trocitos de 0.5 cm).
Pelamos los ajos y cortamos en brunoise (trocitos de 0.5 cm).
Pelamos las berenjenas y cortamos en mirepoix (trocitos de 1-2 cm).
En una sartén pochamos la cebolla, luego agregamos el ajo y después la berenjena y la sal.
- Con este sofrito conseguiremos que se formen las albóndigas sin necesitar usar miga de pan mojada en leche.
Ponemos la carne picada en un bol.
Salpimentamos.
Incorporamos el perejil picado.
Agregamos a la mezcla batida los huevos y removemos para integrarlo bien.
Formamos las bolas de albóndigas con ayuda de las manos o unas cucharas.
- Humedecemos las manos de vez en cuando para que no se nos peguen.
- Las albóndigas tienen que ser perfectamente esféricas, de un tamaño no muy grande y han de conservar su forma en todo momento.
- Existen una pinzas especiales para hacer albóndigas.
Según vayamos haciéndolas las depositamos en una fuente.
Las vestimos con harina.
- En un plato colocamos la harina y vamos rebozando de harina las bolas de albóndigas.
- La harina sirve para ayudar a que conservar la forma.
Freímos las albóndigas por tandas. en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera, pero no hechas por dentro.
- El objetivo de freírlas es crear una capa aislante, para que el interior de la albóndiga quede jugosa.
Según salgan las depositamos en una fuente.
irlas echando en la salsa, que continuará hirviendo. Dejar las albóndigas cocer en su salsa durante 15 minutos.
En un cazo grande ponemos la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita.
Incorporamos la cebolla hasta que este transparentes.
Añadimos la harina tamizada y removemos hasta que forme una pasta.
- Hay que evitar que se formen grumos.
Incorporamos el vino blanco.
- Seguimos removiendo para evitar que se formen grumos.
- Si nos queda muy espesa le añadimos un poco más de vino
Incorporamos el perejil picado.
Salpimentamos y dejamos cocer 5 minutos, para que se evapore el alcohol.
Incorporamos las albóndigas y chup chup despacito, hasta que reduzca la salsa de vino blanco (unos 15 minutos).
Retirar del fuego y servir.
- Resultan mejor de un día para el otro.
6 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).