Aceitunas Partidas Aliñadas

Las formas de preparar las aceitunas son múltiples. Así las hago yo:

Machacamos las aceitunas con cualquier cosa.
- Vale un botellín de cerveza pues como tiene el culo hueco las aceitunas no saltan.
- Va perfecto este artilugio que funciona como una palanca.
- En todo caso hay que partirlas de una en una.
- Descartamos aquellas que presenten algún desperfecto.
- Se machacan para aumentar el contacto del interior de la aceituna con el agua, favoreciendo así, que resulten más dulces.

- La aceitunas tienen tres componentes: aceite, alpechín y residuo sólido. Y el segundo componente es líquido y ácido, y mancha la ropa; y como además la aceituna recibe un machacón salpican con mucha facilidad. Una bolsa de plástico grande va muy bien.
- Otro inconveniente es la expresión de la esposa (se supone que el operario es el varón) pero no hay que preocuparse, protesta con la boca chica.
- El domingo por la mañana es un momento idóneo para la operación.

Las echamos en agua hasta cubrirlas, por completo, las aceitunas, y se le cambia a diario durante al menos 4 ó 5 días.
- Cuando se realiza cada cambio es conveniente añadir un puñado de sal (unos 10 g de sal por litro de agua).
- Inconveniente: hay que tener el recipiente dando la lata en esos días, pues en todos los lados en que lo colocas estorba.
- Para saber si están dulces basta con comerse una; si está fuerte (acidas) se necesitan más días.

Cuando las aceitunas están “dulces”, es decir, han perdido la acidez, las escurrimos y posteriormente las aliñamos con agua y los componentes citados.
- Se machacan los dientes de ajo y se añaden con la sal (un buen puñado), orégano según el gusto, el pimentón (dos o tres cucharadas), un buen chorreón de vinagre y una naranja y un limón cortados en trozos.
- Los ajos hay quien los pela y machaca y hay quien sólo les da un golpe para reventarlos. Y téngase en cuenta que la receta es abierta y dependiente de los gustos.
- Opcionalmente podemos añadir hinojo y/o ajedrea.
- Y a los tres o cuatro días se pueden comer.

Añadimos un chorro de aceite por encima.
- El objetivo del aceite es conservar las aceitunas más tiempo.
- En tres días han cogido el aliño pero hay quien las come al día siguiente.
- Esta receta es la más natural y la conservación es limitada por lo que no hay que darles tregua en el consumo.
- Comentario: están más buenas cuando se están terminando.

En una vasija de cerámica, nos quedará más bonito.

Buen Provecho!!!