Incorporamos el el cuenco del robot de cocina con el accesorio de mezclar, sal, el azúcar, la mantequilla, el huevo y el extracto de limón, y mezclamos a velocidad media hasta que queden todos los ingredientes unidos.
Incorporamos la harina, la levadura y la leche y mezclamos a velocidad lenta hasta que forme una bola.
Cambiamos el accesorio de mezclar por el gancho de amasar y a velocidad media,
Amasamos durante unos 10 minutos.
La masa debe quedar sedosa, fina, adherente pero no pegajosa.
- Si quedase muy liquido, podemos añadimos algo mas de harina.
- Si quedase mu compacto, podemos añadir un poco de leche.
La masa debe superar la prueba de la membrana y estar a unos 25 ºC.
Engrasamos ligeramente la masa y le damos unas vueltas, para que quede cubierta de aceite por todos los dados.
- Con esto conseguimos que no se reseque la masa.
- Tapamos con film de plástico.
Si no tenemos robot de cocina, también podemos amasar a mano.
Dejamos fermentar a temperatura ambiente durante unas 2 horas o hasta que doble su tamaño.
ponemos la masa sobre la encimera, ligeramente engrasada.
Estiramos la masa con un rodillo enharinado, formando un rectángulo de 35x30 cm y algo menos de 2 cm de grosor.
- No debemos presionar mucho, o los rollitos nos quedaran duros, en vez de tiernos y esponjosos.
Mezclamos el azúcar y la canela y lo ponemos sobre el rectángulo de masa.
- Enrollamos, creando una espiral de con la mezcla de azúcar y canela Sri Lanka.
Lo ponemos con la junta hacia abajo, para facilitar el corte posterior.
Cortamos la masa en 8 trozos de unos 3 cm de grosor.
Los depositamos encima de una bandeja de horno forrada, dejando una separación de al menos 1 cm, y los dejamos reposar, a temperatura ambiente, durante aproximadamente hora y media.
- Para que no se junten al crecer.
- La masa habrá casi doblado su tamaño.
Si lo deseamos podemos poner encima nueces, pacanas o almendras partidas.
- También podemos poner pasas.
Precalentamos el horno a 180 ºC
Horneamos, en la posición intermedia, los rollitos de canela durante 20-30 minutos o hasta que estén dorados.
También podemos hornearlos sobre un molde de tarta.
- De esta forma se pegaran unos con otros, pero quedaran mas húmedos.
Dejamos enfriar los rollitos, fuera del horno y luego sobre una rejilla durante unos 20 minutos.
Mezclamos todos los ingredientes, hasta que estén bien disueltos.
- Debe quedar una pasta espesa y homogenia.
Añadimos el glaseado con una cuchara, sobre los rollitos de canela cuando ya estén templados.
Versión con frutos secos.
Versión con pasas.
El maño y los rollitos de canela, realmente merece la pena hacerlos!!!
10 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).