Pelamos los dientes de ajo, lavamos el perejil y lo secamos.
Machacamos el ajo y hacemos un majado, en un mortero, junto con la sal y el perejil.
- Reservamos para usarlo luego con la sepia.
Iniciaremos limpiando muy bien la sepia.
- Debemos quitar la piel, extraer la bolsa de tinta y la espina central.
Una vez limpia la cortamos en cuadrados.
- De unos 3-4 cm.
En una sartén con un poco de aceite agregamos la sepia y dejamos que se vaya cocinando a fuego suave.
- Soltará mucha agua.
Sacamos los trozos sobre papel de cocina.
Con la sartén limpia, ponemos la sepia y cuando empiece a dorarse un poco, añadimos un chorro de aceite de oliva.
- Para que nos quede en su punto de dorada, tierna y sabrosa, se requiere una temperatura fuerte y hacerla muy rápido.
- Si nos pasamos de tiempo nos quedará dura y gomosa.
- Si la hacemos a temperatura baja, nos quedará como cocida.
Una vez veamos que la sepia este dorada, agregamos el majado de ajo y perejil, mezclamos bien.
Ponemos el vino blanco y dejamos que se vaya evaporando el alcohol, durante 1 ó 2 minutos.
Si es preciso ajustamos de sal.
Apagamos y servimos caliente con un poco más de perejil como decoración.
Si lo acompañamos con un poco de mayonesa o alioli, nos quedara de lujo.
4 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).