Mezclamos bien el agua, harina y levadura.
- El objetivo es conseguir más sabor, fuerza y una miga alveolada.
- En panadería al igual que en repostería, es muy importante pesar bien todos los ingredientes.
Tapar con film transparente hasta que salgan burbujas (un par de horas).
- Si el poolish lo vas a usar al día siguiente una vez que salgan las burbujas meter en la nevera. en este caso sacar al día siguiente una hora antes de amasar.
Mezclamos en la panificadora por este orden: el agua, el poolish, el aceite, el zumo, la miel, las harinas, la levadura y la sal.
- Programamos "solo masa".
- Dejamos que se amase y que leve.
También se puede amasar a mano, en robot de cocina o en Thermomix.
Al finalizar la programación, sacamos la masa.
Formamos 6 bolas.
Humedecemos la parte superior y forramos cada bola de basa con un tipo de semillas.
Introducimos las bolas de masa en un molde aceitado y espolvoreamos de harina por encima.
- Se engrasa para evitar que se pegue la masa.
- Hacemos unos cortes en la parte superior de la masa.
Recalentamos el horno a 200º C.
Dejamos que leude 45-60 minutos (o hasta que casi doble su tamaño), tapada con un film transparente.
Cuando haya pasado el tiempo metemos el molde en el horno a 200º C..
Durante los 10 primeros minutos humedecemos el horno con un spray.
Transcurrido este tiempo sacamos el pan (con cuidado de no quemarnos).
- Para saber si el pan esta hecho, le damos unos golpes en la parte inferior del pan y debe sonar a hueco, sino proseguir unos minutos más.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Al sacar el pan este debe reposar sobre una rejilla, para evitar que la base del pan quede gomosa.
Cuando se enfríe, para que el corte quede perfecto, debemos cortar el pan con un cuchillo de sierra.
A disfrutar el cocido madrileño.
Tamaño de la ración 100 g
Raciones 0
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.