Pipirrana de Jaén
Mise en place.
Pelamos los tomates, se le quitan las semillas dejando solo la carne, limpiamos el ajo y los pimientos quitándoles el corazón y las semillas.
A continuación cortamos todo en trocitos pequeños y añadimos a un recipiente de madera (dornillo) o barro junto con el ajo machacado.
Pelamos los huevos duros.
Una vez pelados los huevos, retiramos dos de la yemas al mortero para hacer un majado junto con la sal, aceite y vinagre. - Usar una aceite de la máxima calidad que puedas conseguir.
Añadiremos esta pasta al recipiente y removemos todo.
Seguidamente rallaremos y añadiremos las claras y el resto de huevos.
Una vez mezclado todo añadimos y rectificamos de sal, aceite y vinagre.
Terminaremos el plato colocando el atún, mezclando bien todo.
Dejáremos reposar durante tres horas en el frigorífico.
Ya lo tendremos listo para emplatar.
Servir a cada comensal esta delicia.
8 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).