Rendimientos8 RacionesTiempo de preparación20 minsTiempo de cocción1 hr 30 minsTiempo Total1 hr 50 mins
1,50kgun trozo de lomo de cerdo
sal
pimienta
200grsjamón no muy curado en lonchas
10pimientos del piquillo
TORTILLA
6huevos
sal
SALSA DE VERDURAS
1cebolla grande
3tomates de pera
1puerro
6ajos
perejil fresco
2hojas de laurel
aceite de oliva virgen extra
carne de pimiento choricero
sal
pimienta
300mlcaldo de carne
150mlbrandy
300mlvino de Jerez
MISE EN PLACE
1
COMPRA
2
Encargamos en nuestra carnicería de confianza una pieza de lomo de la parte más jugosa de un kilo y medio.
3
Le pedimos al carnicero que lo corte en dos trozos a lo largo, cada una de las piezas tiene que abrirla en forma de libro y macearla (golpearla con el mazo).
TORTILLA
4
Sacamos los huevos de la nevera.
5
Batimos los huevos de 2 en 2.
- Le añadimos un poco de sal.
6
Ponemos en poco de aceite en una sartén ancha, hacemos 3 tortillas planas.
- Que no queden muy hechas.
PREPARACIÓN DEL LOMO
7
Salpimentamos.
8
A continuación, prepararemos el relleno.
9
Primero ponemos el jamón.
10
Luego los pimientos del piquillo.
11
Y acabamos de rellenando con la tortilla.
12
Enrollamos.
13
Colocamos en un tubo donde pondremos la malla.
14
Salpimentar por fuera y poner en una sartén honda con aceite para que se dore.
PREPRARACIÓN DE LA SALSA VERDURAS Y EL LOMO
15
Mientes tanto preparamos la verdura.
16
Una vez dorado por fuera el lomo retiramos, añadimos la verdura para sofreír e incorporamos también el laurel y la carne de pimiento choricero.
17
Seguidamente incorporaremos el lomo a la sartén mezclando todo.
18
Incorporamos la copa de brandy.
19
Las copas de Jerez y dejamos que se evapore el alcohol.
20
Seguidamente cubriremos con caldo de carne y dejaremos hervir tapado unos 90 minutos.
21
Una vez cocinado y reducido el caldo retiramos del fuego y esperamos a que se atempere.
22
Retiramos los lomos de la sartén y pasamos la verdura a un recipiente para triturar.
23
Pasamos los lomos a una tabla para filetear.
- Rebanamos el lomo relleno cuando esté frío, así será más fácil y puedes hacer rodajas finas.
PRESENTACIÓN
24
Servimos la carne cortada en rodajas finas con la salsa de verduras, todo caliente.
Ingredientes
1,50kgun trozo de lomo de cerdo
sal
pimienta
200grsjamón no muy curado en lonchas
10pimientos del piquillo
TORTILLA
6huevos
sal
SALSA DE VERDURAS
1cebolla grande
3tomates de pera
1puerro
6ajos
perejil fresco
2hojas de laurel
aceite de oliva virgen extra
carne de pimiento choricero
sal
pimienta
300mlcaldo de carne
150mlbrandy
300mlvino de Jerez
Instrucciones
MISE EN PLACE
1
COMPRA
2
Encargamos en nuestra carnicería de confianza una pieza de lomo de la parte más jugosa de un kilo y medio.
3
Le pedimos al carnicero que lo corte en dos trozos a lo largo, cada una de las piezas tiene que abrirla en forma de libro y macearla (golpearla con el mazo).
TORTILLA
4
Sacamos los huevos de la nevera.
5
Batimos los huevos de 2 en 2.
- Le añadimos un poco de sal.
6
Ponemos en poco de aceite en una sartén ancha, hacemos 3 tortillas planas.
- Que no queden muy hechas.
PREPARACIÓN DEL LOMO
7
Salpimentamos.
8
A continuación, prepararemos el relleno.
9
Primero ponemos el jamón.
10
Luego los pimientos del piquillo.
11
Y acabamos de rellenando con la tortilla.
12
Enrollamos.
13
Colocamos en un tubo donde pondremos la malla.
14
Salpimentar por fuera y poner en una sartén honda con aceite para que se dore.
PREPRARACIÓN DE LA SALSA VERDURAS Y EL LOMO
15
Mientes tanto preparamos la verdura.
16
Una vez dorado por fuera el lomo retiramos, añadimos la verdura para sofreír e incorporamos también el laurel y la carne de pimiento choricero.
17
Seguidamente incorporaremos el lomo a la sartén mezclando todo.
18
Incorporamos la copa de brandy.
19
Las copas de Jerez y dejamos que se evapore el alcohol.
20
Seguidamente cubriremos con caldo de carne y dejaremos hervir tapado unos 90 minutos.
21
Una vez cocinado y reducido el caldo retiramos del fuego y esperamos a que se atempere.
22
Retiramos los lomos de la sartén y pasamos la verdura a un recipiente para triturar.
23
Pasamos los lomos a una tabla para filetear.
- Rebanamos el lomo relleno cuando esté frío, así será más fácil y puedes hacer rodajas finas.
PRESENTACIÓN
24
Servimos la carne cortada en rodajas finas con la salsa de verduras, todo caliente.
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AutorJosé Luis LópezCategoríaCarne, Segundo platoDificultadPrincipiante
