Calentamos el caldo de pescado en un cazo.
Disolvemos la tinta de calamar en un vaso con un poco de caldo caliente y reservamos.
Pelamos y cortamos en cuadrados pequeños, la cebolla (brunoise).
Hacemos lo mismo con los dientes de ajo.
Pelamos los tomates.
Y los trituramos.
Lavamos y cortamos los calamares en rodajas.
Y después en cuadrados pequeños.
Y también el perejil fresco.
En una batidora eléctrica, ponemos los dientes de ajo sin germen y los batimos durante unos segundos.
Vertemos el aceite y el limón, ponemos la batidora en marcha, solo en la parte inferior, hasta que quede espeso, liso y cremoso.
Incorporamos la sal al gusto.
Reservamos.
En una paella o cazuela ancha, añadimos un buen chorro de aceite de oliva.
Salteamos la sepia y los calamares troceados a fuego medio-alto durante 4-5 minutos hasta que pierdan el agua y empiecen a dorarse.
En el mismo aceite, bajamos el fuego e incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.
Añadimos el tomate rallado y cocinamos 5 minutos más, hasta que se evapore el agua.
Agregamos los fideos y los refreímos durante un par de minutos, removiendo constantemente para que impregnen bien del sofrito y el aceite.
Añadimos la sepia y el calamar reservados.
A continuación, añadimos el caldo hirviendo.
Vertemos la tinta y mezclamos bien.
Apagamos el fuego cuando el caldo se haya absorbido por completo.
Decoramos con unas cucharadas de alioli sobre la fideuá y un poco de perejil fresco picado.
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