Creo que es de recibo por parte nuestra, transmitir a nuestros hijos las recetas tradicionales, como las lentejas morunas, que todos comimos con tanto cariño en nuestros hogares, en mi caso intentaré junto a mi Amigos María José y Jesús que estás recetas, se queden documentadas para que puedan tener acceso a ellas y no se pierdan.

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AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ

Muy ricas estás Lentejitas !!!

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Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Lentejas Morunas

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PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN

ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA

• Las lentejas son legumbres, proceden de una planta anual de la familia de la fabaceae.
• El cultivo de la lenteja se remonta desde hace 10.000 años, posiblemente extremo oriente, donde paso a oriente medio y posteriormente se extendió hacia el Mediterráneo por Grecia y Roma.

ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES

• Los italianos despiden el año comiendo lentejas, como símbolo de una sana y larga vid; para alejar los malos espíritus abren las ventanas y petardos.
• La lenteja, que viene de la palabra latina «lenticula», fue uno de los alimentos predilectos en Egipto. De Egipto pasó a Roma.

TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN

• Las lentejas constituyen una de las legumbres más conocidas dentro de la dieta mediterránea. Sus beneficios nutricionales son múltiples:

• Ricas en Proteínas: Como decía Grande Cobián, si las servimos con arroz  se convierten en un plato de un gran valor biológico, ya que contienden todos los aminoácidos esenciales.
• Hidratos de carbono: las lentejas aportan fundamentalmente en forma de almidón al organismo, así que sirven para prevenir el sobrepeso.
• Vitaminas:
  • Ricas en Vitaminas del grupo B: estas vitaminas están relacionadas con el metabolismo celular.
  • Tiene una alta cantidad de vitamina K, importante para la coagulación de la sangre.
• Minerales:
  • Ricas en hierro: gracias al hierro que contienen, las lentejas son perfectas para  combatir la anemia.
  • Fuente de magnesio: Ayuda a fijar el calcio y fósforo en los dientes y huesos, mantiene el sistema nervioso funcionando correctamente, regula la presión arterial y favorece la relajación del tejido muscular.
  • Fósforo, 400 mg, la mitad de la dosis recomendada diariamente.
  • Ricas en Potasio.
• Fibra: las lentejas son ricas en fibra, lo que puede ayudar a regular el tránsito intestinal.

Indicado su consumo: 

• Enfermos con colesterol alto: ya que el consumo de lentejas reduce sus niveles. Reducir el chorizo.
• Enfermedades cardiovasculares: ya que disminuye los niveles lipídicos en sangre. Reducir el chorizo.
• Anémicos ferropénicos: por la gran cantidad de hierro fácilmente asimilable. 
• Diabéticos: ya que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente.
• Hipertensos: al ser rica en potasio, es un alimento beneficioso para la hipertensión. No usar pastillas de caldo o sal en la comida.
• Niños en edad de crecimiento: Su alto nivel de proteínas ayuda al desarrollo muscular.
• Personas mayores: al ser fácil la masticación previene las dietas deficitarias.
• Deportistas: su alto nivel de proteínas ayuda al desarrollo muscular.
• Celiacos: apto al no contener gluten.

Cuidado, debe limitarse su consumo:

• Cálculos renales, las cantidades de oxalatos y purinas son altas, hay que limitar su consumo.

MENÚ RECOMENDADO

• Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
• Luego, un aperitivo de: Croquetas de Pulpo.
• Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
• También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
• De primero: Lentejas Morunas.
• Segundo plato: Pizza Blanca.
• Finalmente de postre: Tarta de Manzana.

ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA DE LENTEJAS MORUNAS

• Olla exprés.
• Cuchillo.
• Tabla de cortar.

MIENTRAS COCINAMOS LAS LENTEJAS MORUNAS

• Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
• Asimismo para escuchar, GOLDEN APPLE QUARTET, EL MENÚ.

MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL

• Si tienes pan y lentejas, ¿por qué te quejas?

ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS

• La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura.

— Ferrán Adrià.

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SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LENTEJAS MORUNAS

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Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA

• El truco lo aprendí de mi madre y no es ni el sofrito ni el chorizo… El truco está en hervirlas con verduras enteras y después triturar una parte con algunas lentejas cocidas para espesar el caldo y concentrar el sabor.

— José Andrés.

• Me gustan las lentejas con un punto cremoso. El truco está en añadir chorizo y zanahoria en el caldo y luego se hace un puré.

— Dani García.

TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE

• Lentejas Aragonesas, con Setas y Chorizo.
• Lentejas Riojanas.
• Crema de Lentejas.
• Lentejas con Sepia y Langostinos.
• Lentejas con Verduras.

ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO

• Especialmente relevante es el restaurante, Taberna La Bola, Calle la Bola 5, Madrid.

TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA

• Sobre todo este interesante libro, deliciosas legumbres, Recetas superfáciles y nutritivas con lentejas, alubias y guisantes, Georgina Fuggle.

POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA

Amelie.

Con la escena los pequeños placeres.

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FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE LENTEJAS MORUNAS

Dedicado a Mamma Luisa Gutiérrez !!!

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¡Quedáis invitados a probarlas!

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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE LENTEJAS MORUNAS:

• Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
• Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
• También agradecemos a Amazon.
• Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
• Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
• Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
• También agradecemos a Directos al Paladar.
• Y además agradecemos a Frases.
• Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
• Sobre todo nuestra gratitud a Google.
• Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
• Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
• Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
• 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
• También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.

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